alsace les soupes et entrées

CHEZ CASSIE &
ROGER

RECETTE D'ALSACE

LES SOUPES ET LES ENTRÉES

ESCARGOTS à l'Alsacienne ( Schneckes)

Pour

personne (s)

Ingrédients

5 douzaines d'escargots prêt à cuisiner ; 250g de beurre ; 20g de persil ; 20g d'échalotes ; 10g d'ail ; 5g de sel ; 2g de poivre ; Bouillon ; 25cl de fond de pot-au-feu ; 10cl de riesling

RECETTE

Faire bouillir les coquilles d'escargots dans de l'eau, les vider et les sécher.
Faire bouillir le fond de pot-au-feu, relever avec le riesling.
Confectionner le beurre d'escargot avec le persil, l'ail et les échalotes. Assaisonner.
Garnir les coquilles d'une cuillerée à soupe de bouillon puis d'un escargot préalablement nettoyé ; garni l'ensemble de la coquille de beurre d'escargot.
Placer les coquilles dans un plat à escargot (escargotière) ou dans un plat garni de gros sel pour les caler. Mettre le plat au four.
Quand le beurre commence à mousser, servir de suite très chaud.

VINS OU BIÈRES OU ALCOOL CONSEILLÉS

Riesling

Bonne appétit