alsace les viandes et gibiers

CHEZ CASSIE &
ROGER

RECETTE D'ALSACE

LES VIANDES ET GIBIERS

RÂBLE DE LAPEREAU à l'oignon confit, croûte de sel

Pour

personne (s)

Ingrédients

1 râble de lapin
FARCE
200g d'oignon ; 50g de beurre ; 100g de mie de pain
CROUTE DE SEL
200g de farine ; 300g de gros sel ; 2 oeufs
SAUCE RAIFORT
50g de raifort ; 50g de crème ; 5g de beurre ; 5g de farine

Farce

Jus

RECETTE

Désosser le râble de lapin par le ventre sans le couper en deux. Faire fondre du beurre, ajouter l'oignon émincé et le compoter pendant 30 minutes.
Confectionner la pâte à sel en mélangeant tous les ingrédients.
Mélanger les oignons au pain de mie coupé en croûtons, ajouter un oeuf, farcir le râble de ce mélanger, bien fermer l'ensemble et le poser sur la croûte de sel étalée au rouleau.
Dorer la croûte à l'oeuf pour la présenter à table.
Confectionner un petit roux avec 5g de beurre fondu additionné à la farine, bien mélanger, mouiller à la crème, laisser cuire 5 minutes. Assaisonner, ajouter le raifort. Dresser.

VINS OU BIÈRES OU ALCOOL CONSEILLÉS

Un bière Alsacienne ( Schutzenberger, Schiltigheim).

Bonne appétit